Rezepte mit frischen Kastanien und Maronen

Gebratene Kastanien: "Bratkastanien"
Zutaten fur 6 personen: 1 kg kastanien.
 
Mit einem leicht feuchtem tuch die Kastanien reinigen.
Dann mit einem kleinen, spitzen, sharfen Messer einen kleinen Schnitt auf der bauchigen Seite der Kastanie anbringen.
Wenn alle Kastanien geschnitten sind, in die Bratpfanne mit niedrigem Feuer geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. Hie und wieder die Kastanien umdrehen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
Wenn sie gebraten sind auf ein Servierteller geben und sehr heiss servieren.



Gebratene Kastanien auf flamme "verbrannt"
Zutaten fur 6 personen: 600 g Kastanien, 250 g Zucker, 2 Kleine Glaser Rum.

Kreuzschnitt auf der bauchigen Seite der Kastanie anbringen, leicht naB machen uns dann in die Bratpfanne geben.
Kastanien mit einem feuchtem Tuch bedenken und mit deckel zudecken. Vorsichtig  braten, aber nicht verbrennen lassen, dann schalen. In eine Kleine Kasserolle Zucker und ein Glas Wasser geben. Die Geschalten kastanien in diesem Sirup kochen lassen, bis das Sirup fast vollstandig aufgesaugt ist. Nun die Kastanien in eine heisse Glasschale geben und mit den Rumglasern begiesen; den Rum anzuden, wahrend, wahrend man die Kastanien umruhrt bis die Flamme ausloscht.
Die heissen Kastanien werden im gleichen Glass serviert.

 
Gekochte Kastanien
Zutaten fur 6 personen: 1 kg Kastanien, 2 Lorbeerblatter, Salz.

Kastanien schalen und im Wasser kochen, welchem man  ein wenig Salz und zwei Lorbeerblatter beigefugt hat. Sobald die Kastanien gekocht sind sehr heiss servieren.


Kuchen von Kräutern und Kastanien

Zutaten für 8 Personen:

Ausreichend Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 600 g Mangold, 15 gekochte Kastanien, extra natives Olivenöl, 50 g Parmesan, Salz q.s., 1 Teigmantel Rolle, 2 Eier

 

Waschen Sie den Mangold, teilen Sie die Küsten aus den Blättern und kochen Sie die beiden Teile des Gemüses in getrennten Töpfen. Wenn den Mangold bereit sind, abtropfen und abkühlen lassen. Hacken Sie die Rippen und die Blätter grob.

Legen Sie die Küsten von Mangold in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und einer Knoblauchzehe zerdrückten. Backen Sie für 10 Minuten unter ständigem Rühren. Inzwischen die Kastanien, vorher gekocht, Zermahlen. Dann fügen Sie dem so erhaltenen Püree 4 Esslöffel Wasser, die geschlagenen Eiern, dem Mangold und Parmesan. Mischen Sie die Zutaten gut, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer Hinzufulen.

Teigmantel Abrollen und das Pergamentpapier der Verpackung halten, legen Sie sie in eine Auflaufform. Füllen Sie mit der Mischung und schneiden Sie den überschüssigen Teig.

In Den Ofen schieben mit 200 ° für 45 Minuten und dann Lauwarm servieren.


Kuchen von Kräutern und Kastanien - Agrimola

Risotto mit gekochten Kastanien

Kochen Sie den Reis mit der Brühe: bei halb Gahren fügen Sie einige Streifen Schinken und die gehackten gekochten Kastanien. Verrühren in Butter und geriebenem Käse.
 
 
Filet mit Kastanien
Zutaten für 4 Personen:
300 g frische Kastanien mit einer Lorbeerblatt gekocht , 4 Scheiben  ein paar Zentimeter dick Filet, eine Scheibe Bauchspeck von100 g  , ein Glas Brandy, 1 Deziliter Brühe oder heiße Milch, 1 kleine Zwiebel, 1 gekochtes Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
 
Schälen Sie die gekochten Kastanien  ohne sie zu brechen.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, braten, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch , die dann entfernt wird, und ein wenig Öl.
Sobald Zwiebeln durchsichtig und knusprig wird, nicht trocken, wird, den Weinbrand, die Brühe, Salz und Pfeffer, Kastanien , hinzufügen  und langsam für etwa zehn Minuten  köcheln lassen, und vorsichtig umrühren.
Kochen Sie das Filet nach Ihrem Geschmack, mehr oder weniger gekocht, legen Sie ihn  in die Pfanne mit  den Kastanien, noch ein paar Minuten  kochen lassen, dann heiß servieren.
 

Kastanien-Roulade
Zutaten für 4 Personen:
24 große frische Kastanien (etwa 400 Gramm), 8 Wirsingblätter, Butter, 1 Tasse Sahne.
 
Kochen Sie die Kastanien in kochendes Wasser für 10 Minuten, abtropfen lassen und schälen ohne sie zu zerbrechen.
Kochen Sie die Wirsinglblätter in Wasser und übertragen Sie sie, wobei sie mit einem Schaumlöffel, auf ein sauberes Tuch, trocknen lassen. Dann legen Sie in jedem Blatt drei Kastanien und wickeln Sie fest in Bündel.
Verlegen Sie alle Knödel in einer Auflaufform mit Butter eingefettet und mit einem Glas Sahne bestreichen . Backen Sie bei 200 ° C für 30 Minuten, dann servieren.




Winter-Ratatouille
Zutaten für 4 Personen:
500 g frische Kastanien, 1 grüne Blumenkohl, 400 g Brokkoli, 400 g Kürbis, 300 g geschälte Kartoffeln, 300 g geschälte Zwiebeln, 300 g Rosenkohl, 1 Tasse Olivenöl extra vergine, Salz, schwarzem Pfeffer.
 
Die Kastanien auf der gekrümmten Seite einschneiden und n  in den Ofen bei 250 ° C für 10 Minuten koche ,dann  schälen.
verbrühen den  grünen Blumenkohl für 5 Minuten in kochendem Salzwasser, dann abtropfen lassen und die  Röschen teilen. Waschen Sie die Brokkoli, Zwiebeln und Kürbis, schneiden Sie sie in große Würfel schneiden und die Spitzen der Brokkoli spalten . Die Rosenkohl  putzen und waschen.
Das Öl in einer großen Pfanne auf den Herd erhitzen  und die Zwiebeln, Rosenkohl, Kastanien und Kartoffeln hinzufügen.
Kochen für ungefähr zehn Minuten fügen Sie dann den Kürbis, Röschen von Brokkoli und Blumenkohl, Salz und Pfeffer  hinzu. Umrühren und kochen für weiteren 20 Minuten, und hinzufugen , wenn notig, eine Kelle Blumenkohlkochwasser.
Das Ratatouille, überdacht, für etwa zehn Minuten ruhen lassen, dann legen Sie sie in einem Gemüseschüsse oder in einer Anrichtsteller und servieren.

 

Kroketten mit Kastanien

Zutaten für 4 Personen:
600 g Kastanien, ein Lorbeerblatt, zwei Eigelb und ein ganzes Ei, 100 g Gruyère, geriebenem Käse, Semmelbrösel, Milch, Öl, Salz.

die Kastanien einschneiden und für etwa eine Stunde mit Lorbeerblatt und einer Prise Salz kochen, dann schälen und  durch ein Passiergerät passieren. In der Mischung 2 Eigelb, 2-3 Esslöffel Parmesan, eine Prise Salz hinzufügen ,fügen Sie langsam die Milch, gerade genug, um eine homogene Mischung zu erhalten, aber fest genug, um Kroketten zu bilden. Davon  einen Löffel nehmen, einen Gruyèrestock im Zentrum tun  und die Kroketten schließen und eine ovale Form geben. Fortfahren, bis alle Zutaten ausgegangen sind. Schalten Sie die Kroketten im geschlagenen mit Salz und einem Esslöffel Milch Ei , in Paniermehl wälzen und in heißem Öl  braten.

 

 

Schalen von Makronen, Kastanien und Mascarpone
Zutaten für 4 Personen:
350 g Dicke Kastanien oder Maronen, 120 Gramm dunkle Schokolade, 250 g Mascarpone, 50 g Butter, 50 gr von Makronen, 1 Schuss Amaretto (Schnaps), 100 g Puderzucker, 1 Vanilleschote

Kochen Sie die Kastanien in einem Dampfkochtopf für 15 Minuten oder in einem normalen Topf für 30 Minuten. Dann abtropfen lassen und schälen , auch die Innenhaut entfernen (dies ist eine Operation ziemlich mühsam, wenn Sie nicht viel Zeit haben ,können Sie bereits gekochten Kastanien kaufen).

Dann legen Sie die Kastanien in einem Mixer und mischen sie, fügen Sie das Glas Amaretto, Mascarpone, den Samen einer Vanilleschote und Zucker und mischen wieder alles.
Passieren Sie das Püree, um alle Klumpen  oder Innenhautreste zu entfernen bis Sie eine cremige Mischung erhalten . Lassen Sie die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen und fügen Sie die Butter in Würfel , mischen Sie es, bis es homogen ist; schließlich fügen Sie die Maronencreme und Mascarpone.
Gut mischen und platzieren Sie die Sahne in einen Spritzbeutel, dann 4 Tassen oder kleine Gläsern füllen. Schließlich bröckeln die Amaretti und fügen Sie einen Esslöffel über jede Tasse.
Scalen servieren oder im Kühlschrank lagern.

 
 

Mont Blanc
Zutaten für 6 Personen:
500 Gramm Kastanien, ein Glas Milch, 5 Esslöffel Zucker, 0500 l. Chantilly, Vanille (optional)

Kastanien schälen und kochen; wenn sie gar sind, entfernen Sie die Innenhaut, in einen Topf geben, mit Milch decken und sie wieder auf das Feuer setzten, und  eine Prise Vanille hinzufügen. Zerdrücken Sie die Kastanien mit einem Holzlöffel, und wenn sie einen glatten Püree haben, Puderzucker hinzufügen . Legen Sie ein paar Esslöffel Püree im Kartoffelstampfer um  kleiner Fadennudeln zu bekommen. Wenn Sie eine ganze Menge haben, setzen Sie sie, beim lösen sie mit der Spitze eines Messers, im Teller  und  versuchen Sie, sie in einer konischen Form anzuordnen. Bedecken Sie den Kegel mit Chantilly, um das Aussehen von einem Berg mit Schnee bedeckt zu geben.



Putenroulade mit Kastanien
Zutaten für 4 Personen:
200 g Maronen, 1 Scheibe Truthahn zu 800 Gramm, 100 Gramm Schinken, 100 g Scheiben Fontinakäse , 30 g Butter, einen halben Liter Milch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Die Kastanien schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann auch die Innenhaut entfernen.
Hinlegen Sie die Putenscheiben, Salz hinzufügen ,und Schinken und Fontina drauflegen.
Mit gehackter Petersilie und zerbröckelte Kastanien bestreuen.
Rollen Sie das Fleisch und  mit Küchebindfaden  festbinden.
In einem Topf die Butter mit zwei Esslöffel Olivenöl schmelzen, die Roulade legen und  auf allen Seiten gut anbräunen.
Salz hinzufügen, mit Milch befeuchten, decken und bei mittlerer Hitze für eine Stunde kochen.
Nach dieser Zeit aufzudecken, das Fleisch umdrehen  und für weitere 30 Minuten kochen.
Wenn die Rouladen gar ist, schneiden Sie die Fäden, in Scheiben schneiden, auf einem Anrichtteller legen und die Sauce übergießen.


Spießenbeilage zum Braten
Zutaten für 4 Personen:
12 Maronen, 12 Kartoffeln, 2 Äpfel, 1 Zitrone, 120 g gekochter Schinkenwürfel, 12 Pilze in Öl, 1 Glas Brandy, Salz, Pfeffer.

Maronen auf der einen Seite einscheiden , damit sie nicht beim Kochen platzen; in der geignete Pfanne oder im Ofen rösten;
Kaum gerostet , warm halten in einem sauberen Tuch gewickelt.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Viertel schneiden und teilen jedes Viertel in die Hälfte; mit Zitronensaft bespritzen, damit nicht schwarz werden.
In den Spießstöcken  Maronen, Apfelwürfel, die Kartoffeln, gekochter Schinkenwürfel und Pilze einstecken.
In einer Kasserolle die Spieße in Weinbrand für ein paar Minuten einweichen, dann bei mittlerer Hitze erhitzen, immer rühren bis die Sauce vollständig absorbiert wird.
Servieren Sie als Beilage zu Braten.